Сборник временных раскладок для предприятий общественного питания
Сборник временных раскладок для предприятий общественного питания / Науч.-исслед. ин-т торговли и обществ. питания Наркомторга СССР. - [Ленинград] : Лениздат, 1943. — 164 с. : табл. ; 17 см. — 2500 экз. — Бесплатно..
Аннотация издательства Необходимость строго экономного расходования продовольственных ресурсов в условиях военного времени обязывает пересмотреть нормы расхода сырья на все виды блюд, изготовляемые в предприятиях общественного питания.

В «Сборнике» помещены описания наиболее рациональных, проверенных на практике, способов обработки продуктов и приготовления блюд, повышающих выход готовых изделий улучшающих их качество.

Краткие указания по приготовлению ряда блюд и обработке продуктов должны помочь молодым кадрам экономно расходовать продукты и вкусно готовить пищу.

pdf

Сайт «Милитера» («Военная литература»)
Cделан в марте 2001. Переделан 5.II.2002. Доделан 5.X.2002. Обновлен 3.I.2004. militera.org 1.IV.2009. Улучшен 12.I.2012. Расширен 7.XI.2013. Дополнен 20.1.2014. Перестроен 1.VII.2019.

2001 © Олег Рубецкий